关于加盟炸鸡店为什么要收保证金的问题，我可以从经营者的角度分享一些见解。

首先，作为一家炸鸡店的经营者，我们需要确保新加盟店的经营能够稳定运营下去，而不是开业就关门。加盟炸鸡店通常会提供一系列的支持和资源，包括品牌知名度、运营经验、产品供应链等等。这些资源都需要投入资金来支持，而保证金就是其中之一。

保证金的主要目的是确保加盟商有足够的动力来认真经营店铺，遵循品牌的经营标准和规定，以保持品牌形象和质量的一致性。如果没有保证金，一些加盟商可能会不够谨慎地经营，导致品牌形象受损，最终损害整个品牌的声誉。

此外，保证金还可以作为一种风险管理工具。如果加盟商在经营过程中出现违规行为或者经营不善导致经济损失，品牌公司可以使用保证金来弥补损失或者采取其他合法措施来保护自身权益。

总的来说，保证金对于品牌公司和加盟商来说都有一定的好处。对于品牌公司，它可以保护品牌的形象和质量，对于加盟商，它可以获得品牌的支持和资源。当然，具体的保证金金额和政策会因品牌和行业而异，所以加盟商在考虑加盟前应该仔细阅读合同和政策，确保自己明白其中的规定和责任。